ما الذي يحدث لجسمك عند تناول الجبن يوميا؟

يعد الجبن أحد أشهر الأطعمة في العالم كله، إذ تقدر أنواعه بنحو 2000 نوع مختلف، تعتبر من الأطعمة الرئيسة على كل موائد العالم. ويتناول الناس الجبن بأنواع مختلفة ويصنع بحسب طبيعة المنطقة والموارد المتاحة فيها. وبعض أنواع الجبن أصبحت من العلامات الأساسية لبعض البلاد حيث يحرص الزوار والسائحين على تذوقها باعتبارها من سمات البلد.

وأصبح الجبن لدى بعض الناس حاضراً بصورة رئيسة في نظامهم الغذائي على نحو يومي لأسباب متعددة إما لحبهم للجبن وتفضيلهم تناوله، وإما لسهولة إعداده إذ إن إعداد شطيرة من أي نوع من الجبن لن يستغرق وقتاً في ظل انشغال الناس، ولكن ماذا يحدث لأجسامنا عند تناول الأجبان بصورة يومية وما هي الفوائد والأضرار التي ترتد علينا؟

العناصر الأساسية الموجودة في معظم أنواع الأجبان هي الكالسيوم والبروتين وفيتامين أ وفيتامين ب 12 والدهون والصوديوم وبكتيريا البروبيوتك النافعة التي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد في عمليات الهضم.

وأثبتت دراسة منشورة عام 2022 في مجلة علمية بعنوان "الجبن وعلاقته بالصحة العامة :تقييم الآثار الإيجابية والسلبية"، أن تناول الجبن بصورة معتدلة يؤدي إلى نتائج إيجابية على صحة العظام بفضل احتوائه على الكالسيوم والبروتين بنسب عالية، ولكن في الوقت نفسه الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى زيادة خطورة الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب بسبب وجود نسب عالية من الدهون والملح في بعض أنواع الجبن.

وفي كتابه بعنوان "مصيدة الجبن"، يشير الطبيب الأميركي المتخصص في التغذية نيل برنارد إلى بعض الأضرار الناتجة من الإفراط في تناول الجبن ومن بينها السعرات العالية، ويقول إنه "بينما يحوي كوب الحليب على نحو 149 سعرة حرارية فإن كوباً من جبن التشيدر يحوي 986 سعرة حرارية، ومع الكميات الكبيرة من الدهون التي تحويها بعض الأنواع من الجبن فإن تناولها يومياً وأحياناً بصورة متكررة، يسبب زيادة للوزن باعتبار أن هذه الدهون ستخزن في الجسم، كما أن بعض أنواع الدهون المشبعة تسبب اضطرابات في عملية التمثيل الغذائي.

ينصح خبراء التغذية بالاعتماد على الجبن كمصدر رئيس للكالسيوم وتناوله بصورة معتدلة واعتماد أنواع الأجبان التي تكون قليلة الدهون مثل الجبن القريش​​​​​​​ (بيكسلز)

كما يلفت الكاتب إلى أمر شديد الأهمية وهو دور الدعاية في دفع الأفراد إلى الاستهلاك المفرط للجبن، ويوضح أنه في استهلاك الجبن سنوياً للفرد ارتفع في الولايات المتحدة من أربعة أرطال عام 1909 إلى 33.4 رطل عام 2013.

طعم السعادة

ويمكن أن يؤدي تناول بعض المأكولات بصورة مفرطة إلى نوع من أنواع الإدمان، وصنّف العلماء الجبن كواحد من هذه الأطعمة، بخاصة مع تناولها وانتشارها بصورة كبيرة في العالم كله ودخولها في كثير من الوصفات والمخبوزات والحلوى.

وتوصلت دراسة أجرتها جامعتا "ييل" و"ميشيغان" عام 2015 إلى أن الأجبان تنتج منها أثناء الهضم مادة "كازمورفين" التي ترتبط بمستقبلات المواد الأفيونية في الدماغ لتحفز إنتاج هرمون تنتج منه مادة الـ"دوبامين" المسببة للشعور بالسعادة، وقد يؤدي ذلك الى إدمان بعض الناس تناول الجبن، وأكله على نحو زائد عن الحد قد تنتج منه أضرار مباشرة على صحتهم، بسبب الكميات الكبيرة من الدهون والملح التي تحويها بعض أنواع الأجبان، فتتحول الفائدة هنا إلى ضرر.

وكانت جمعية التوعية من أخطار الملح Action on salt حذرت خلال تقرير صادر عام 2024 من أن معظم أنواع الأجبان النباتية تحوي نسبة ملح تزيد بنسبة 10 في المئة على الأنواع الأخرى، كما تحوي نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، بما يتسبب بأضرار كثيرة على الصحة، أهمها ارتفاع ضغط الدم وزيادة نسبة الكوليسترول في الجسم وزيادة احتمال الإصابة بأمراض القلب.

وفي الوقت نفسه، فإن هناك أنواعاً من الأكلات المرتبطة بالجبن أصبح تناولها يمثل حالاً من الإدمان مثل البيتزا على سبيل المثال، فقد صنفتها جامعة "ميشيغان" الأميركية عام 2022 على أنها واحدة من أكثر الأطعمة المسببة للإدمان بسبب طبقات الجبن الكثيفة التي توضع على سطحها وعلى رأسها الموتزاريلا والتشيدر والبارميزان.

وينصح خبراء التغذية بالاعتماد على الجبن كمصدر رئيس للكالسيوم وتناوله بصورة معتدلة واعتماد أنواع الأجبان التي تكون قليلة الدهون مثل الجبن القريش، وتقليل تناول الأنواع الغنية بالملح والدهون بصورة كبيرة، وفي الوقت نفسه عدم تناول الجبن على نحو مفرط أو إضافته إلى الوجبات كافة، بخاصة مع دخوله أخيراً في كثير من الأكلات التي أصبح يروج لها باعتبارها تحوي "Extra cheese" أي كميات إضافية من الجبن. كما يجب عدم تناول الحلوى والمخبوزات التي تحوي على الجبن بصورة يومية للحصول على أقصى فائدة من الجبن وتقليل الضرر على أجسامنا إلى أقل درجة ممكنة.